Oporuka slavnog glumca datira potpisana je 11. travnja 2008 u Connecticutu. Kao što se i očekivalo supruga Paula Newmana, Joanne Woodward naslijedila je sve posjede i njegove osobne stvari.
Oscara i ostale glumačke nagrade Newman je ostavio Newman's Own Foundation, a zaradu iz njegovih poslova treba, kao i do sada, podijeliti raznim humanitarnim udrugama i projektima. (Newman je i tijekom života profit Salad Kinga usmjeravao direktno humanitarcima.) Njegov avion i trkaće automobile obitelj, prema njegovim posljednjim željama, treba prodati te prihode uložiti u imanja.
Paul Newman povukao se iz glume u svibnju 2007. godine, a skoro godinu dana kasnije dijagnosticiran mu je rak. Preminuo je u svom domu u Westportu okružen samo užom obitelji 26. rujna 2008.