Riblji štapići omiljeni su među djecom, a rado ih jedu i odrasli. Ipak, njihova konzumacija mogla bi nositi određene rizike. Testiranja su, naime, pokazala da neki proizvodi sadržavaju 3-MCPD, tvar koja pri visokim temperaturama može stvarati spojeve povezane s mogućim štetnim učincima na zdravlje. Iako mnogi koji ne vole ribu bez problema jedu njezinu pohanu verziju, stručnjaci upozoravaju da s ribljim štapićima ne bi trebalo pretjerivati. Posebno je važno pripaziti na količinu koju jedu djeca.
Kako piše t-online, laboratorijska ispitivanja potrošačke organizacije Stiftung Warentest otkrila su u ribljim štapićima prisutnost 3-monokloropropandiola (3-MCPD), tvari koja može nastati tijekom proizvodnje i prerade hrane od prirodnih sastojaka. Na njezinu prisutnost upozorava i Državni ured za zaštitu potrošača i sigurnost hrane njemačke savezne zemlje Donje Saske (LAVES).
Problem nastaje pri izlaganju visokim temperaturama, iznad 180 Celzijevih stupnjeva, kada mogu nastati esteri masnih kiselina 3-MCPD-a. Ti se spojevi povezuju s mogućim kancerogenim djelovanjem i oštećenjem bubrega. Mogu nastati i tijekom pripreme ribljih štapića u tavi, fritezi ili pećnici. Premda su štetni učinci dosad dokazani u istraživanjima na životinjama, LAVES preporučuje da se unos tih tvari hranom svede na najmanju moguću mjeru.
Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA), podnošljivi dnevni unos 3-MCPD-a iznosi dva mikrograma po kilogramu tjelesne težine. To znači da se za dijete teško između 30 i 40 kilograma navedena granica kreće od 60 do 80 mikrograma dnevno, dok je za odraslu osobu tjelesne mase od 80 do 100 kilograma riječ o 160 do 200 mikrograma. Stiftung Warentest upozorava da je u nekim testiranim proizvodima količina 3-MCPD-a bila toliko visoka da bi dijete teško 16 kilograma već s tri riblja štapića marke Iglo moglo dosegnuti podnošljivi dnevni unos. Zbog toga stručnjaci savjetuju da se konzumacija takvih pohanih proizvoda ograniči koliko god je moguće.
Na količinu koju bi trebalo pojesti utječe i udio masti. On se povećava tijekom prženja, pa je i s te strane preporučljivo ne pretjerivati s pohanim ribljim štapićima. Stiftung Warentest zato navodi i praktične smjernice: djeca vrtićke dobi trebala bi pojesti najviše tri riblja štapića po obroku, dok se za djecu školske dobi preporučuje najviše pet. Pritom riblji štapići nisu jedini proizvod u kojem su pronađeni esteri masnih kiselina 3-MCPD-a. Ti su spojevi otkriveni i u pilećim medaljonima, poznatijima kao nuggetsima, kao i u vegetarijanskim pohanim odrescima. Opća preporuka stoga je da se prethodno pohani smrznuti i rashlađeni proizvodi jedu povremeno i u manjim količinama.