Ako želimo za osobu reći da je dobra, draga i vrijedna, najčešće ćemo reći da je “dobra kao kruh!”. Tu je i dobra stara narodna izreka "zrno po zrno pogača, kamen po kamen palača!" kojom su nas roditelji učili o važnosti svakog malog truda i trenutka u životu. Zato nije ni čudno da je pekar simbol vrijednog radnika čiji radni dan počinje dok smo još svi u toplim krevetima, a miris toplog, svježeg kruha je simbol doma i blagostanja.
U industriji u kojoj proizvodnja ne poznaje zastoje, namirnice se mogu mijenjati, ali realno prava vrijednost krije se u ljudima. U Pan-peku, jednoj od vodećih pekarskih tvrtki u Hrvatskoj, kontinuitet kvalitete ne temelji se samo na recepturama i tehnologiji, već ponajprije na znanju, iskustvu i predanosti zaposlenika koji taj tradicionalni zanat žive iz dana u dan. Upravo oni čine nevidljivu kariku u lancu koji počinje u proizvodnim pogonima Pan-peka, a završava na policama diljem Hrvatske i Europske unije.
Pan-pek se godinama profilirao kao sustav u kojem se tradicionalni pekarski zanat prenosi s generacije na generaciju, istovremeno se nadograđujući suvremenim proizvodnim procesima. Najbolje to potvrđuju ljudi koji su u tvrtki započeli kao praktikanti ili na proizvodnim linijama, a danas imaju odgovorne rukovodeće uloge.
Od početnika do direktora
Jedan od njih je Vjekoslav Jembrek, direktor proizvodnje, koji je svoj profesionalni put započeo upravo u Pan-peku kao praktikant.
„Već tada imao sam priliku učiti od iskusnih ljudi i vidjeti kako se znanje, disciplina i timski rad pretvaraju u kvalitetan proizvod koji svakodnevno dolazi do kupaca“, prisjeća se Jembrek. Pekarska industrija zadržala ga je, kaže, zbog svoje dinamičnosti i spoja rada rukama, odgovornosti prema proizvodu i stalnog prostora za napredak.
Prvi dani u proizvodnji bili su intenzivni i zahtjevni, ali ključne vještine brzo su se iskristalizirale: volja za učenjem, disciplina i timski rad. „Jednako je važno bilo slušati iskusnije kolege i prihvatiti znanje ljudi koji su godinama gradili ovaj sustav“, ističe Jembrek.
I sami smo se uvjerili da proizvodnja u Pan-peku doista ne staje, no razlika u ovom slučaju je pažljivo balansiranje između tradicije i tehnologije. Provjerene recepture, osjećaj za tijesto i završnu obradu proizvoda i dalje su temelj, dok suvremena tehnologija omogućuje preciznu kontrolu procesa, ujednačenu kvalitetu i sigurnost proizvoda. „Tradicija nam daje identitet, a moderni procesi stabilnost i mogućnost rasta“, objašnjava direktor proizvodnje.
Ključ u organizaciji proizvodnje
Da je upravo iskustvo zaposlenika presudno za kvalitetu proizvoda, potvrđuje i Mario Preglej, voditelj odjela linije za krafne, koji u Pan-peku radi gotovo 24 godine. Njegov put započeo je kroz praksu, gdje je vrlo rano pokazao interes i predanost slastičarskom dijelu proizvodnje.
„Znao sam da je to moj put. Nakon završetka škole ponuđeno mi je radno mjesto i nisam ni trenutka dvojio“, kaže Preglej.
Njegov radni dan započinje već u šest ujutro ili u poslijepodnevnoj smjeni, ovisno o rasporedu. U fokusu su organizacija ljudi, davanje jasnih uputa prema radnim nalozima, kontrola proizvodnih parametara i stalna komunikacija unutar tima. „Najvažniji dio mog posla je organizacija proizvodnje i kontrola gotovih proizvoda. Povjerenje koje sam dobio obvezuje me da svaki proizvod koji izađe s linije bude u skladu s normativima“, naglašava.
Preglej ističe ono što mi kupci realno ne vidimo dok biramo proizvode s polica, a to je količina truda potrebna da bi kvaliteta bila ujednačena. „Stalna kontrola sirovina, procesi, posvećenost ljudi… To su stvari koje ostaju iza zatvorenih vrata pogona, ali su ključne za konačni proizvod.“
Na svoj profesionalni put posebno je ponosan. „Nije bilo lako. Prošao sam noćne smjene, međusmjene, rad po 13 sati i više, ali sada mi je drago što je taj trud prepoznat, a i znam da sam dio proizvoda koji svakodnevno dolaze do naših kupaca u Hrvatskoj i EU.“
Ulaganje u ljude
Ulaganje u ljude jedan je od temelja Pan-pekove proizvodnje. Edukacije se provode na svim razinama, od uvođenja novih kolega u osnovne procese, prijenosa znanja unutar timova, do rada s novim tehnologijama i standardima kvalitete. Takav pristup, ističe Jembrek, izravno se odražava na sigurnost rada, organizaciju i stabilnost proizvodnje.
Kultura rada u Pan-pekovoj proizvodnji temelji se na odgovornosti, jasnim pravilima i međusobnom povjerenju. Upravo to, uz stabilnost i mogućnost napredovanja, razlog je zašto mnogi zaposlenici tamo ostaju desetljećima. „Tvrtka pruža prilike, ali razvoj dolazi onima koji su spremni učiti i preuzeti odgovornost“, zaključuje direktor proizvodnje.
Sve što smo vidjeli i čuli govori da Pan-pek nastavlja graditi ravnotežu između očuvanja zanata i daljnje modernizacije. Znanje i iskustvo zaposlenika ostaju u središtu svega, jer realno bez ljudi koji razumiju proizvod nema ni kvalitete koja traje sve ove godine.
Sadržaj nastao u suradnji s Pan-pekom.