Vrtov vjerni čitatelj Dražen Leibner, tel. 01/4663178 zamolio je da ga uputimo kako riješiti problem 200 l vina koje je ostalo slatko i nakon tihog vrenja.
Očito je da niste - a u tome niste usamljeni - nadzirali glavno niti tiho vrenje. Kad zahladi, a podrum nema potreban klimatizacijski uređaj ili ako enološke mjere nisu obavljene pravovremeno ili je sulfitiranje bilo nestručno ili je vrenje prekinuto zbog previsokih temperatura ili je mošt sadržavao previše šećera itd., može doći do prekida glavnog, odnosno tihog vrenja.Vaše se vino zimi izbistrilo. U proljeće, s porastom temperature, obično uslijedi tzv. spontana naknadna fermentacija (vrenje) popraćena razmnožavanjem štetnih mikroorganizama koji preoblikuju zaostali šećer u nepoželjne tvari narušavajući vrlo ozbiljno kakvoću vina.
Da biste spriječili te štetne biološko-kemijske procese potrebno je što prije u rano proljeće izazvati kontrolirano naknadno vrenje uporabom selekcioniranog vinskog kvasca (najbolje hladno-sulfitnog). To treba obvezno učiniti prije nego što otpočne spontana naknadna fermentacija. Da biste u tome uspjeli, vino treba imati temperaturu 18-25 C.
Sulfitirajte ga sa 3-5 g/hl sumpornog dioksida, odnosno odgovarajućom količinom vinobrana (kalijev metabisulfit), 6-10 g/hl. Nakon nekoliko sati dodajte vinu 4 l selekcioniranog kvasca (koji možete pripremiti sami od kupljena uzorka u Zavodu za vinogradarstvo i vinarstvo pri od dr. Gerharda Schuberta) računajući po svakom hektolitru vina. Potom vino lagano prozračite i ostavite da otpočne vrenje koje nadzirite do završetka. Fermentacija neće biti prekinuta održavate li u vinu potrebnu temperaturu.Jedino tako možete spasiti svoje vino. napominjem da se najbolja kakvoća postiže kad vrenje završi bez prekida i na vrijeme, tj. prije niskih temperatura.