Sezonski restorani - nelojalna konkurencija

Kušači koji su proveli ocjenjivanje restorana diljem Hrvatske u projektu Večernjeg lista ""Dobri hrvatski restorani"" na samom su početku prekrižili sve one restorane čiji je smisao postojanja zarada na turističkoj sezoni. Izdvojeni su dakle restorani koji svoja vrata gostima ostavljaju otvorenima tijekom cijele godine. Najveći se broj sezonskih restorana nalazi na hrvatskoj obali i otocima, pa velik broj kvalitetnih dalmatinskih restorana svoje mjesto nije osigurao u ovom projektu. Za razliku od njih, restorani Istre i Kvarnera, također turistički orijentirana područja, nisu tražili izgovor za nerad i čvrsto su se ustoličili na ljestvici dobrih hrvatskih restorana, zahvaljujući svojoj kontinuiranoj ponudi. Gastronomi ove regije ponovno su pokazali da su korak ispred ostalih. Zanimljivo je da, posebice na prostoru grada Zagreba, za trajanja turističke sezone osjetno pada kvaliteta gastronomske ponude. Razlog tomu je odlazak dijela posluge kao pojačanje u restorane turističke zone. Ovakvo sezonsko zapošljavanje radne snage, diskontinuitet prisutnosti u gastronomskoj ponudi te ulaganje znatno manjeg truda kod sezonskih restorana poprima elemente nelojalne konkurencije. Među ""dobre hrvatske restorane"" ušli su u najgorem slučaju oni koji nemaju stanku veću od mjesec dana. Mnogi gastronomi to vrijeme iskoriste za kolektivne godišnje odmore, renoviranje ili čak promjenu lokacije. Naši su kušači naišli na ovakve slučajeve i upravo stoga ""Dobri hrvatski restorani"" nije projekt za jednokratnu uporabu. Svim restoranima koji su ""osvojili stranicu"" u našoj knjizi i onima kojima je nedostajao samo mali korak do toga ostavili smo prostora za poboljšanje. Pratit ćemo njihov napredak i evidentirati ga u prvom sljedećem izdanju. Dakle, restorani predstavljeni u knjizi ""Dobri hrvatski restorani"" svojevrsni su endemi, zaštićene vrste gastronomije, i, iako je naš osvrt na njihov rad kritički, zaslužili su nesebičnu potporu svih nas. Sve o anonimno i neovisno ocijenjenim restoranima, uz potporu sponzora, čitajte već u svibnju.