Foto: Privatni album
Foto: Privatni album
Foto: Privatni album
Foto: Privatni album

Šef kuhinje je Braco Sanjin koji je lani animirao kolege da kuhaju za vatrogasce

02. 08. 2018. u 20:34 0
Bira isključivo domaće, vrhunske namirnice koje nabavlja od nekolicine ribara i obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava

Još je proljetos izgledalo da će zbog nedostatka kvalitetnih radnika splitski restoran Perivoj turističku sezonu dočekati zatvorenih vrata, a onda se sve stubokom promijenilo - i vlasnik i zaposleni, a okidač da se novi vlasnici Robert Sabljić i Zdravko Pačar upuste u cijelu priču bio je pristanak Brace Sanjina da bude šef kuhinje.

Foto: Privatni album

Park oko secesijske vile

Činjenica da će restoran raditi tijekom cijele godine bila je presudan razlog Bracina pristanka da postane šef kuhinje u restoranu smještenom nekoliko stotina metara od Dioklecijanove palače, u prije tri godine obnovljenoj prekrasnoj secesijskoj vili koja se sa svojim prostranim đardinom (parkom) nalazi pod zaštitom Ministarstva kulture.

Hvaljeni i nagrađivani kuhar - koji je lani mobilizirao struku pa su kuhali gasiteljima kada se “atraktivni” požar bio spustio nadomak Splita – u Perivoj je donio svoju energiju i prepoznatljivost autohtone kuhinje u modernoj verziji.

RAB Joseph nam se vraća već 50 godina, ima čovjek za to razlog

- U restoranima koji rade cijelu godinu možete pokazati svu svoju kreativnost. U kužini nas je šestero, a pet je konobara. Ovdi je 300 sjedećih mjesta, prostor je jedinstven pa tu možete doć’ i ako hoćete mir i ako hoćete šušur – govori Braco.

Zanimaju ga i inspiriraju, kaže, domaći gosti, a njih je u Perivoju oko 60 posto. Bira isključivo domaće, vrhunske namirnice koje nabavlja od nekolicine ribara i obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava.

Foto: Privatni album

Kavana nudi tapase

Na prvo mjesto iz svog jelovnika ovaj chef stavlja pšenicu s dimljenim pedočima (dagnje) i kozicama (98 kuna), izdvojit će i carpaccio od dimljene sabljarke na orzu (ječmena kaša) i brusnici (75 kuna), a od glavnih jela Jakobove kapice na želeu od morskih trava s čipsom od pancete (137 kn) te foie gras u konjaku i soku naranče s tigrastim kozicama na crumbleu od lješnjaka i badema s kremom od jabuke (195 kn).

otok rab Tek usred tajfuna shvatiš koliko smo mi ljudi beznačajni

Perivoj je podijeljen na dva dijela – u kavani možete uz kavu uživati u izvrsnim slasticama ili čaši vina, uz tapase.

U restoranskom dijelu poslužuju à la carte jela i degustacijske menije.

Braco Sanjin kaže da će se jelovnici i vinske karte mijenjati “po stađunima” (godišnjim dobima).

>> Pogledajte i video kako izgleda vožnja padobranom u korčulanskom arhipelagu

PREVENTIVA
Liječnik savjetuje: U ovim situacijama je potrebno tražiti drugo mišljenje stručnjaka
pogledajte na vecernji.hr

Još nije ostavljen niti jedan komentar! Pokrenite raspravu!

Komentirajte
Vecernji.hr koristi kolačiće za pružanje boljeg korisničkog iskustva, funkcionalnosti i prikaza sustava oglašavanja. Cookie postavke mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Nastavkom pregleda web stranice vecernji.hr slažete se sa korištenjem kolačića. Za nastavak pregleda i korištenja web stranice vecernji.hr kliknite na "Slažem se".