Ekskluzivna wine pairing večera koja je spojila vina Vinarije Meneghetti i kulinarsko umijeće Nico's Bistroa okupila je u Zagrebu ljubitelje fine gastronomije, u posebnom, pomno osmišljenom degustacijskom iskustvu.
Vinarija Meneghetti, smještena na imanju Stancija Meneghetti nadomak Balama u Istri, već dva desetljeća gradi most između autentičnog istarskog terroira i sofisticiranog međunarodnog nepca. Uz proizvodnju vrhunskih vina i maslinovih ulja, imanje krasi i Meneghetti Wine Hotel, član prestižne udruge Relais & Châteaux, te restoran koji preporučuje Michelinov vodič, a Gault&Millau ga je nagradio s tri kuharske kape. Nico's Bistro, smješten u srcu Zagreba na Europskom trgu, u sjeni Ban centra, restoran je koji preporučuje Michelinov vodič, a gastronomski je potpis chefa Gorana Kočiša, autora prve Michelinove zvjezdice u kontinentalnoj Hrvatskoj, uz kojeg u kuhinji djeluje i chef Hrvoje Nakić, a koji internacionalnu tehniku spaja s vrhunskim domaćim namirnicama i stvara jela prepoznatljivog, izraženog karaktera.
Gosti su kroz šest slijedova imali priliku istražiti bogatstvo Meneghettijeve vinske ponude, od pjenušca Blanc de Blancs Zero Dosage, preko bijelih vina Moni Emvasis 2022., Meneghetti White 2023. i 2021., do crvenih Meneghetti Red 2020. i 2016., zaokruženih desertnim vinom Sweet 2024.
Svaki hod chef tim Nico's Bistroa pažljivo je uskladio s vinom u čaši, gradeći večer kao putovanje kroz karakter i slojevitost Meneghettijeve ponude. Otvorio ju je pjenušac Blanc de Blancs Zero Dosage, čija je fina mineralnost i osvježavajuća kiselost pratila kreker od ovčjeg sira sa špinatom i tartar od dry-aged junetine s crnim ljetnim tartufom, nagovijestivši eleganciju cijele degustacije.
Slijedila je Malvazija Moni Emvasis 2022., čija je izražena svježina uparena sa sashimijem od gofa i tartarom od škampa naglasila čistoću i teksturu sirove ribe.
Središnji dio večeri obilježila je usporedba dviju berbi Meneghetti Whitea. Berba 2023. uz agnolotte s konfitiranom patkom i pjenom od guščje jetre pokazala je mladenačku svježinu i voćnost, dok je 2021. uz filet romba, alge i dashi otkrila veću slojevitost i umami note.
Isti je princip primijenjen na Meneghetti Red 2020. i 2016., poslužene uz dry-aged rib-eye txogitxu s kavijarom i lardom. Mlađa berba istaknula je snagu i voćnost, a starija zaokruženost i zrele tanine, potvrđujući da Meneghetti Red s godinama dobiva na karakteru.
Večer je zaokružilo desertno vino Sweet 2024., upareno sa slatkim finalom: knedlicom sa svježim sirom, chutneyem od šljiva i foie gras tonka torchonom, čija je aromatična slojevitost degustaciji dala savršen slatki pečat.
Gastronomsko iskustvo još je jednom potvrdilo da spoj vrhunskih vina Istre i kreativne kuhinje Gorana Kočiša i time Bistroa Nicos može stvoriti nezaboravan gastronomski doživljaj.