Banane su jedna od omiljenih voća koju gotovo uvijek imamo kod kuće. Slatke su, praktične, zasitne i odličan izbor za brzi međuobrok, doručak ili pripremu raznih slastica. No imaju jedan nedostatak koji svima dobro poznat – često dozru brže nego što ih stignemo pojesti. Sigurno vam se barem jednom dogodilo da kupite veći svežanj lijepih, žutih banana, a već nakon nekoliko dana primijetite tamne mrlje na kori i sve mekšu teksturu.
Iako su takve banane često još uvijek sasvim dobre za jelo, mnogi ih zbog izgleda i prezrelosti na kraju bacaju, prenosi Express. Srećom, postoji nekoliko jednostavnih načina kojima možete usporiti njihovo dozrijevanje. Jedan od trikova koji se često preporučuje uključuje predmet koji gotovo svi imamo u kuhinjskoj ladici – aluminijsku foliju.
Za razliku od nekih drugih vrsta voća, banane nastavljaju dozrijevati i nakon što su ubrane. Tijekom tog procesa oslobađaju etilen, prirodni biljni hormon u plinovitom obliku koji potiče dozrijevanje voća. Pod njegovim utjecajem škrob u bananama postupno se pretvara u šećere, zbog čega plodovi postaju slađi. Istodobno se mijenja njihova struktura, pa banane postaju sve mekše, a njihova kora iz zelene prelazi u žutu i naposljetku dobiva smeđe mrlje.
Brzina tog procesa ovisi o nekoliko čimbenika, među kojima su početna zrelost ploda, temperatura prostorije i uvjeti čuvanja. Na sobnoj temperaturi banane obično mogu trajati nekoliko dana, a ako su već potpuno zrele, njihova će se tekstura i izgled znatno brže mijenjati. Posebno brzo dozrijevaju u toplijim prostorijama, zbog čega ih nije preporučljivo držati pokraj štednjaka, radijatora ili na mjestima izloženima izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Jedan od popularnih trikova za produljenje svježine banana jest omotavanje zajedničke peteljke svežnja aluminijskom folijom. Ideja je da se tako ograniči širenje dijela etilena koji se oslobađa tijekom dozrijevanja. Uzmite komadić aluminijske folije i čvrsto ga omotajte oko zajedničke peteljke svežnja banana, odnosno dijela na kojem su plodovi spojeni. Ako ste banane već razdvojili, možete omotati peteljku svake pojedinačne banane. Umjesto aluminijske folije možete upotrijebiti i prozirnu kuhinjsku foliju.
Ako želite da banane dulje zadrže željenu zrelost, obratite pozornost i na mjesto na kojem ih čuvate. Naime, etilen koji proizvode banane može ubrzati dozrijevanje drugog voća osjetljivog na taj plin. Zbog toga nije idealno držati ih u istoj zdjeli s jabukama, kruškama i drugim voćem koje također proizvodi etilen ili na njega reagira. Najbolje ih je smjestiti na zasebno mjesto u kuhinji, dalje od izvora topline i izravnog sunca. Na taj način možete izbjeći nepotrebno ubrzavanje procesa dozrijevanja.
Još jedan koristan savjet jest korištenje posebnog stalka ili kuke za banane. Iako se na prvi pogled može činiti da je riječ samo o zanimljivom kuhinjskom dodatku, takav način čuvanja ima i praktičnu prednost. Kada banane leže na tvrdoj površini, njihova težina može uzrokovati pritisak na pojedine dijelove ploda, što pogoduje nastanku nagnječenja. Vješanjem se smanjuje kontakt s podlogom, pa banane mogu dulje zadržati lijep izgled. Osim toga, tako ih je jednostavnije držati odvojeno od ostalog voća.
Smiju li se banane čuvati u hladnjaku?
Iako mnogi banane automatski ostavljaju na kuhinjskom pultu, hladnjak može biti koristan kada dosegnu željenu zrelost. Niža temperatura usporava daljnje dozrijevanje, pa zrele banane mogu dulje zadržati odgovarajuću teksturu. Pritom treba imati na umu da će njihova kora u hladnjaku često brzo potamnjeti. Međutim, to ne znači nužno da se pokvario i sam plod. Unutrašnjost banane može ostati sasvim dobra za jelo iako je kora postala tamnosmeđa. S druge strane, zelene i nedozrele banane bolje je ostaviti na sobnoj temperaturi dok ne postignu željenu zrelost jer hladnoća može nepovoljno utjecati na njihov proces dozrijevanja.
Što napraviti s prezrelim bananama?
Ako su vaše banane ipak postale vrlo mekane i dobile brojne smeđe mrlje, nemojte ih odmah baciti. Prezrele banane često su slađe od onih koje su tek dozrele, pa su odlične za pripremu domaćih slastica. Možete ih iskoristiti za banana bread, muffine, palačinke, zobenu kašu ili smoothie. Također ih možete oguliti, narezati i zamrznuti te poslije koristiti za pripremu smoothieja ili domaćeg sladoleda od banane. Naravno, ako primijetite plijesan, neugodan miris ili druge znakove kvarenja, banane nemojte konzumirati.
Ma kakvi trikovi, kakve folije i slićno. Kupite onoliko banana koliko vam je dostatno za dva-tri dana i neće potamniti, a ukoliko i kora malo potamni iznutra nisu promijenile boju.