Svake godine supruga Ana i ja volimo pripremati zimnicu za naš restoran Gospodarski klub. S pripremom započinjemo dok je sezonsko voće i povrće još svježe i zdravo, upotrebljavamo i voće iz svoga voćnjaka, a najvažnije je to da domaća zimnica ima posve drukčiji okus od kupljene. Već sam spominjao da posebnu pozornost kakvoći voća i povrća, koje pratim od samog uzgoja, nabavljam ga na tržnicama ili iz ekološkog uzgoja.
Za dugu i hladnu zimu pripremamo kiselu papriku, punjenu papriku s bijelim i crvenim zeljem, kisele krastavce, turšiju, kiselo zelje, kiselu repu, usoljenu crvenu papriku, mljeveni bosiljak u maslinovu ulju... Sve je u načinu pripreme prirodno, povrće je usoljeno i ukiseljeno sa esencijama i začinima.
Mljevenu crvenu papriku tijekom zime najčešće upotrebljavam za svježi kravlji sir te za pripremu hladnih jela. Osim što daje prirodnu boju, vrlo je ukusna jer ima i prirodnu aromu paprike. Koncentrirano ulje ugodna mirisa, bosiljak u maslinovu ulju odličan je uz mozzarellu, salate, umake te uz priloge za ribu. Osim slane zimnice, uživamo u pripremi džemova i pekmeza, poput džema od jabuka, mušmula i dunja ili pekmeza od šljiva. Supruga je našla vrlo stari recept iz Domaćinske škole u Božjakovini. Riječ je o džemu od marelica ili jagoda.
Očistite voće, izrežete ga na veće komade, pospite šečerom (na kilogram voća oko 80 dekagrama šećera) te ostavite da odstoji preko noći. Sljedeće ga jutro kuhajte na jakoj vatri u velikom loncu. Pomalo se dodaje tanak sloj voća i kuha desetak minuta, uz neprestano miješanje i ubiranje pjene. Na kraju se sve poji i stavi u staklenke te ostavi preko noći. Odličan je uz palačinke ili domaće buhtle.
Marelice
Baršunasti narančasti plodovi, marelice, pripadaju porodici ruža i potječu iz Kine, odakle su širenjem na zapad stigle do Armenaca. Rimljani, koji su ih prenijeli u Europu nazvali su ih “armenskim jabukama”. Vrlo su korisne i svježe i suhe – tad su još slađe i ukusnije. Izuzetno su bogate betakarotenom, odnosno provitaminom A, koji je veoma važan za jačanje kostiju, zuba i vida. Marelice služe za pripremu sokova, likera i rakija, džemove, ali i za aromatiziranje sušenih listića čajevca. Mekane jezgre koštica marelice mogu se upotrijebiti za aromatiziranje džemova, kolačića i likera, ali služe i za dobivanje ulja. Sadržavaju mnogo vode pa nisu kalorične, a dijabetičari ih jedini ne bi smjeli jesti, niti piti njihov sok jer sadržavaju dosta šećera.