U terminologiji visoke i ambiciozne gastronomije postoje dva francuska izraza – “amuse-bouche” i “amuse-gueule”– što doslovno znači zabava za usta ili zabava za nepce. Riječ je malim, egzotičnim, neobičnim i posebnim zalogajčićima od jednog do maksimalno dva griza po odabiru šefa kuhinje koji se protokolarno poslužuju gostima netom nakon što su zauzeli svoja mjesta za stolom ili prilikom neformalnih domjenaka. U modernoj kulinarici uobičajeno se ne uvrštavaju u meni, a za vrijeme pokreta nouvelle cuisine krajem 60-ih godina prošlog stoljeća preuzimaju funkciju uobičajenog entréea ili “hors d’oeuvre” (izvan obroka). Kako bi zabava za nepce bila zaista zabava, valja znati nekoliko osnovnih pravila. Važno je da ne budu veći od maksimalno dva zalogaja, da se mogu uhvatiti prstima ili su u malom tanjuriću, zdjelici, uz malu vilicu. Sljedeće bitno pravilo je – atraktivnost. Prethode meniju od nekoliko sljedova pa su “otvarači” apetita te je važan vizualni efekt. Valja pažljivo birati sastojke amuse-bouchea kako se namirnice istog ili sličnog okusa ili teksture ne bi ponavljale. Naprimjer, ako je u jednom od sljedova gusja jetra, neumjesno bi bilo poslužiti kanapee od gusje jetre u bilo kojoj kombinaciji. Prezentacija ovih malih zalogajčića može se proširiti od elegantne individualne posluge tête-à- tête do buffeta. Posljednje, ali ne manje važno, birani proizvođači porculana stakla i pribora za jelo imaju i posebnu liniju posudica, zdjelica, pladnjića, žlica, vilica i ostalog accessoirea za optimalno posluživanje, a svaki mali zalogaj, kako bi opravdao ulogu zabave za nepce, bitno da je maštovit, raznovrstan, šaren, lijepo posložen i iznad svega ukusan. U dobro sortiranim dućanima da se pronaći predivni accessoire – posudice čak i za jednostavan poziv na piće i grickalice u stilu amuse-bouchea.
GASTRONOMIJA SA STILOM
Što je to ‘hors d’oeuvre’?
Radi li se o objedu ili večeri za veća društva, uobičajeno je da se poslužuju ‘s nogu’, uz aperitiv, fino rashlađen šampanjac ili kao ‘finger food’
Još nema komentara
Nema komentara. Prijavite se i budite prvi koji će dati svoje mišljenje.
Važna obavijest
Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu i mobilnim aplikacijama Vecernji.hr dopušteno je samo registriranim korisnicima. Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s Pravilima komentiranja na web portalu i mobilnim aplikacijama Vecernji.hr te sa zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona.
Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.
