Kada se kokteli miješaju, njegovi sastojci se pomiješaju zajedno i burno reagiraju. Piće je u tom trenutku veoma aktivno zbog mnogo kemijskih reakcija i pri konzumaciji uzrokuju oluju okusa.
Što je starenje koktela u bocama?
Starenje koktela u bocama je proces koji blago oksidira i sljubljuje kemijske reakcije koje se prirodno javljaju tijekom miješanja pića. No, ako nakon početnog miješanja pića mješavinu ostavimo stajati neko određeno vrijeme, kemijske reakcije će teći svojim prirodnim putem i dovršiti svoj reakcijski ciklus. Tako se dobiva kemijski mnogo stabilnija i mirnija mješavina.
Stavljanjem pića u prave uvjete, u bocu koja se sprema u hladan i mračan podrum, piće je zaštićeno od štetnih učinaka svjetla i bilo kakvih promjena temperature. To tekućini omogućuje da se smiri i da stari na kontroliran način. No, to sve ipak ovisi i o vrsti koktela koji se spravlja. Starenja boca je, u stvari, prikladan samo za koktele koji su napravljeni od alkohola koji ne sadrže voće ili neke druge sastojke koji mogu fermentirati. Proces starenja boca često razvija velik spektar novih i zanimljivih okusa.
Kako je nastalo starenje boca?
Početkom 21. stoljeća poznati barmen Tony Conigliaro na dar je dobio staru bocu Dubonneta iz 1920-tih., a na njegovo oduševljenje, okus je bio bolji nego u neke nove boce.
„Zasigurno“, razmišljao je, „ako Dubonnet ima bolji okus nakon što je „ostario“, zašto se isto ne bi odnosilo i na koktele?“
I tako je Tony napravio seriju Manhattan koktela i ostavio ih u svom podrumu da ostare. Nakon šest mjeseci kušao je Manhattan koktele - ALI uopće nisu imali dobar okus pa ih je Tony vratio natrag u podrum. Kako je vrijeme prolazilo gotovo da je na njih i zaboravio. Nakon još 18 mjeseci, Tony je spremao svoj podrum i naišao na tada već dvije godine stare Manhattan koktele. Kad ih je otvorio i kušao, bio je oduševljen jer su imali fantastičan okus.
Rođen je novi trend. Tony je počeo spremati cijele serije Manhattan koktela kako bi ostarjeli i kako bi unaprijedio proces. Također je počeo istraživati druga pića koja bi mogla biti kandidati za ovaj proces. Prirodan idući izbor bio je kubanski klasik - El Presidente. Vintage koktele majstora Vjenceslava Madića, odnosno Master Kishoni po prvi puta u Hrvatskoj možete isprobati u kultnom klubu Arcus u Čakovcu ove subote.
>>Najskuplji koktel na svijetu – 40 tisuća dolara
